16世紀時，在法國大作家拉伯雷（Fran?ois Rabelais）的筆下誕生了一位巨人——卡岡都亞。他是一個粗野又貪食的人物，以游手好閑和善于烹飪美食招待賓朋著稱。法國廚藝是一項歷史悠久的傳統(tǒng)技藝。因此，美食可以稱之為法國真正的“國寶”。
中世紀開始，已經(jīng)誕生了享譽法國廚藝界的烹飪大師：Taillevent和Sidoine Beno?t，他們都是法國美食之父。
在18世紀末，Antoine Parmentier、Alexandre Dumas（父親）、Antoine Beauvilliers（餐廳創(chuàng)始人，也是《烹飪藝術(shù)》一書的作者，此書于1814年出版）、Auguste Escoffier和Joseph Favre（19世紀80年代《烹飪大百科》的作者，法國烹飪學院創(chuàng)始人），他們繼續(xù)將法國美食發(fā)揚光大。
法國烹飪學院于1883年由Joseph Favre創(chuàng)立，烹飪界的精英匯聚于此，為世界上歷史最悠久的主廚和糕點師協(xié)會。
法國的餐飲分為四種主要類型。美食餐飲：法國最引以為豪的優(yōu)秀行業(yè)�？梢韵蚩腿颂峁┚赖牟似�、純正的葡萄酒，熱情周到的服務(wù)及優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
主題餐飲：側(cè)重于由品牌推廣的美食，集中了法國具有文化和地域特色的美食�？觳筒惋嫞阂环N快捷的就餐方式，可堂食可打包。
食品包裝或餐具為一次性的，如：薯片、漢堡、比薩、三明治、糕點……。集體餐飲：主要存在于三個領(lǐng)域：教育機構(gòu)（中學和大學餐飲）、醫(yī)療和社會單位（醫(yī)院、養(yǎng)老院、監(jiān)獄食堂）和企業(yè)（私企和行政事業(yè)單位食堂）。
關(guān)鍵數(shù)據(jù)
餐飲業(yè)就業(yè)人員：81.8萬（2018年）
第五大就業(yè)部門
10萬家傳統(tǒng)餐廳
20萬家公司
667億營業(yè)額（2016年）
占國際旅游業(yè)免稅營業(yè)額的40%
占農(nóng)業(yè)食品行業(yè)營業(yè)額的10%
信息來源：經(jīng)濟與數(shù)字產(chǎn)業(yè)部
國際影響力
2010年，聯(lián)合國教科文組織將法國美食列為人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，法國美食則成為“文化認同至關(guān)重要”的一張王牌。Yannick Alleno、Paul Bocuse、Michel Bras、Alain Ducasse、Arnaud Donckele、éric Frechon、Pierre Gagnaire、Alain Passard、Emmanuel Renaut、Jo?l Robuchon、Guy Savoy和Michel Troisgros都是法國知名廚師，他們將他們的專業(yè)知識及技巧傳播到世界各地。
他們當中有7位在世界名廚100位排名前10。2018年，Christelle Brua是首位被LGTDM協(xié)會（全球有174家機構(gòu)）評選為“全球最佳糕點師”的女性。美食大師們：廚師、奶酪?guī)煛⒚姘鼛�、糕點師 (Pierre Hermé)、巧克力糖果師 (Patrick Roger)，他們讓世界認識了法國特色、法國味道甚至法國奢華。法國最佳手工藝師獎(MOF)傳承了法國烹飪傳統(tǒng)的卓越之處：餐桌和服務(wù)藝術(shù)、美食、侍酒、奶酪店、糕點店...... 等等。
美食和烹飪評論已成為世界聞名的法國特色。各式各樣的指南與餐廳一樣眾多：Guide Bottin Gourmand、Guide Champérard、Guide Gault-Millau、Guide Fooding、Guide Hubert、Guide Rouge（也被稱為米其林指南）。第11版米其林指南東京——世界上星級最多的城市，共有512家餐廳，其中有12家3星餐廳，56家2星餐廳和166家1星餐廳。
法國還有近1000種不同的奶酪，包括45種獲得原產(chǎn)地保護名稱的奶酪，例如科西嘉的Brocciu山羊奶酪、奧弗涅的Cantal康塔爾奶酪、佩里戈爾的Cabécou奶酪或比利牛斯的Ossau-Iraty奶酪、薩瓦省的Reblochon奶酪和阿韋龍的Roquefort洛克福奶酪......
法國美食節(jié)于2018年更名為“好味法蘭西”，旨在推廣法國美食的卓越性。2017年“法國美食節(jié)” 匯聚了30萬名專業(yè)人士，吸引了300萬游客參加。2018年的“好味法蘭西”活動吸引了全球五大洲的3500家餐廳和150家大使館共同慶祝。
相關(guān)領(lǐng)域
食品 餐桌藝術(shù) 面包制作業(yè) 熟肉制作業(yè) 巧克力制作業(yè) 糖果制作業(yè) 烹飪 奶酪制作業(yè) 旅館業(yè) 釀酒學 面包 糕點制作業(yè) 水產(chǎn)業(yè) 侍酒師 旅游
分支領(lǐng)域
酒吧 酒保 小餐館 餐館 咖啡館 食品貿(mào)易 巧克力商 糖果商 廚房文員 煎餅商 廚師 奶酪商 咖啡廳服務(wù)員 經(jīng)營者 冷飲商 面包商 糕點商 披薩制作者 洗碗工 餐廳 服務(wù)員 侍酒師 餐飲公司 葡萄酒
實用鏈接
◆ 法國餐飲學會
www.academieculinairedefrance.com
◆ 法國國家糕點培訓(xùn)師協(xié)會
www.anfp.fr
◆ 法國國立酒店-餐飲資料中心
www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr
◆ 法國烹飪學院
www.college-culinaire-de-france.fr
◆ 法國巧克力和糖果制造商聯(lián)合會
www.chocolatiers.fr
◆ 法國國家烘焙聯(lián)合會
www.boulangerie.org
◆ 巴黎學校、餐飲業(yè)、旅游業(yè)和酒店業(yè)
www.epmtth.org
◆ 法國美食節(jié)——好味法蘭西
www.economie.gouv.fr/fete-gatronomie
◆ 中國留法校友會
www.francealumni.cn
◆ 國際奶酪協(xié)會
www.guildedesfromagers.fr
◆ 餐飲、酒店及咖啡館報
www.lhotellerie-restauration.fr
◆ 食品行業(yè)
www.metiers-alimentation.ac-versailles.fr
◆ 食品傳承
http：//alimentation.gouv.fr
◆ 法國酒店和旅游學校網(wǎng)絡(luò)
www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr
◆ 法國最佳手工藝師獎
www.meilleursouvriersdefrance.info
◆ 法國連鎖主題餐飲國家聯(lián)合會
www.snrtc.fr
◆ 法國旅館行業(yè)及旅館工業(yè)協(xié)會
www.umih.fr
學業(yè)介紹
中學及高中會考階段
此專業(yè)課程主要在接受外國學生的酒店管理學校及職業(yè)高中教授：如凡爾賽的奧佛萊高中、馬賽酒店職業(yè)高中、或尼斯的保羅奧吉爾高中。某些烹飪學校和專業(yè)學院也開設(shè)這類課程，如：藍帶廚藝學校、費航迪高等廚藝學院、里昂的保羅·博古斯酒店與廚藝學院、阿根特維爾的阿蘭·杜卡斯教育、法國雷諾特廚藝學院、巴黎馬克西姆國際學校、法國薩維尼亞克國際學院、波爾多高級餐飲學校、魯昂國立面包師糕點師學院。
職業(yè)能力證書（CAP）
是一種認證一級職業(yè)資格的國家文憑。課程涉及服務(wù)行業(yè)（餐廳員工、酒吧、咖啡廳、餐廳服務(wù)員）和餐飲行業(yè)（屠夫、面包師、廚師、糕點師）。法國300多家院校均有此方面的課程。
職業(yè)教育證書（BEP）
是一種認證職業(yè)資格的國家文憑，持有此文憑便可以參加職業(yè)型高中畢業(yè)會考。在餐飲方面，有兩個不同的專業(yè)：餐飲和酒店業(yè)、屠夫-熟食制作業(yè)。法國有近150家學校提供此類課程。
職業(yè)補充文憑（MC）
是一種認證專業(yè)資格的文憑，面向已經(jīng)獲得初級職業(yè)教育或綜合教育文憑的學生招生。餐飲服務(wù)方面，有以下幾種方向選擇：前臺接待、熟食師、酒保；飲食方面：輕食烹飪藝術(shù)、特制糕點、餐廳甜點師、糕點-面包師、侍酒師。
職業(yè)業(yè)士學位（Le Baccalauréat Professionnel）
是一種認證高級專業(yè)資格的國家文憑。法國有三個不同方向的職業(yè)業(yè)士學位：屠夫-熟食處理師，面包-糕點師、餐飲。
職業(yè)證書（BP）
取得職業(yè)業(yè)士學位后即可申請，與食品制造、加工業(yè)相關(guān)，如：酒保、屠夫、糕點師、廚師。學生需經(jīng)過至少400小時的培訓(xùn)之后方可參加該證書資格考試。
學士階段
高級技師進修班
酒店與餐飲-L1
在法國許多城市的職業(yè)高中都開設(shè)了進修班課程，數(shù)量大約在50多個。對于獲得業(yè)士學位或同等學歷的學生來說，除了酒店與餐飲專業(yè)的學生，其余學生第一年必須參加進修班的學習。參加第一年進修班的學習并經(jīng)過4個月的暑期實習之后，學生就可以進行酒店與餐飲的高級技師證文憑階段學習。
高級技師證文憑
(BAC+2年高等教育)-L2
學生在在職業(yè)高中或餐飲和酒店行業(yè)的學徒培訓(xùn)中心 (CFA) 中攻讀此類文憑課程。課程集中在酒店、餐飲管理方面，下設(shè)兩個不同的方向：“餐飲單位管理”、“烹飪產(chǎn)品單位管理”
www.campusfrance.org >Accueil >Ressources documentaires> Le brevet de technicien supérieur - BTS
職業(yè)學士學位
(BAC+3年高等教育)-L2+1
與餐飲相關(guān)的不同的職業(yè)學士學位課程集中在以下三個領(lǐng)域：
法律、經(jīng)濟學、管理領(lǐng)域：旅游與酒店方向、烹飪藝術(shù)及餐桌藝術(shù)行業(yè)方向（餐廳的創(chuàng)建&收購專業(yè)，烹飪文化和美食知識專業(yè)），美食行業(yè)方向，美食活動行業(yè)方向。
人文和社會科學領(lǐng)域：烹飪藝術(shù)及餐桌藝術(shù)行業(yè)方向，開設(shè)美食和設(shè)計、研究和創(chuàng)新、遺產(chǎn)課程。旅游及旅游產(chǎn)品營銷行業(yè)方向，開設(shè)當?shù)禺a(chǎn)品和美食的推廣和旅游管理、生態(tài)旅游與環(huán)境探索服務(wù)設(shè)計師、葡萄酒旅游和美食服務(wù)設(shè)計師、旅游服務(wù)設(shè)計師課程。
科學、技術(shù)、健康領(lǐng)域：商業(yè)方向，保健食品營銷專業(yè)，開設(shè)保健食品營銷、餐飲單位管理、美食和健康課程。
www.campusfrance.org >étudiants >étudier >Les formations >Licence
碩士階段
校頒文憑
(BAC+5年高等教育)-M2
多所院校提供碩士層次的培訓(xùn)課程：如：保羅博古斯學院的：酒店和餐飲國際總監(jiān)、烹飪管理與創(chuàng)新
www.institutpaulbocuse.com>Management culinaire
薩維尼亞克國際學院的：酒店、旅游和餐飲企業(yè)經(jīng)理。
www.ecole-de-savignac.com>Formations
碩士文憑
(BAC+5年高等教育)-M2
大學提供與旅游相關(guān)的碩士文憑課程：
藝術(shù)、文學、語言領(lǐng)域：應(yīng)用外國文學方向，酒店，國際商務(wù)餐飲專業(yè)。
法律、經(jīng)濟、管理領(lǐng)域：管理方向：旅游、酒店和餐飲的發(fā)展。
人文和社會科學領(lǐng)域：旅游、旅游業(yè)管理和酒店餐飲管理。
藝術(shù)類第二階段，學生經(jīng)過2年的學習可以獲得高等造型表現(xiàn)國家文憑（DNSEP），同時授予碩士學位。學生由此確立自己的研究計劃。
如：蘭斯高等藝術(shù)與設(shè)計學院設(shè)計方向開設(shè)了烹飪設(shè)計課程。學生獲得高等造型表現(xiàn)國家文憑（DNSEP）之后，特別是在烹飪設(shè)計方面，則可以進行碩士后或博士階段的學習。
ESAD Reims ： http：//esad-reims.fr/design-culinaire/
www.campusfrance.org >étudiants >étudier >Les formations >Master
英語授課專業(yè)：
英文授課的專業(yè)大約有十多個，包括：烹飪藝術(shù)和餐廳管理，烹飪管理與創(chuàng)新......
www.campusfrance.org >étudiants >étudier >Les formations >Programs Taught in English
法國留學熱門專業(yè)--教育學介紹
