南洋理工大學(xué)將與國際非盈利性組織開設(shè)肉類替代品技術(shù)的新本科課程

　　據(jù)悉，新加坡政府在2019年宣布推出“30·30愿景”，即在2030年生產(chǎn)足夠農(nóng)產(chǎn)品滿足本地人口三成的營養(yǎng)需求。

　　為了進(jìn)一步推動(dòng)創(chuàng)新，新加坡食品局也在2019年12月公開邀請(qǐng)科研資金申請(qǐng)，通過1億4400萬新元的“新加坡食品故事科研計(jì)劃”，資助可持續(xù)城市食品生產(chǎn)和替代蛋白質(zhì)的研發(fā)工作。

　　對(duì)此，新加坡南洋理工大學(xué)的一名食品專家在接受采訪時(shí)表示，因新加坡土地資源有限，農(nóng)場(chǎng)所生產(chǎn)的食物來源足以應(yīng)付人口需求，必須依靠進(jìn)口食物。

　　不過，隨著全球氣候變化以及冠病疫情對(duì)食品供應(yīng)鏈所造成的影響，新加坡開始發(fā)展新型食品是至關(guān)重要的，同時(shí)也能為消費(fèi)者提供另一個(gè)選項(xiàng)。他說：組織再生方面的技術(shù)，在本地已經(jīng)非常成熟了，現(xiàn)在我們能夠?qū)⑦@一技術(shù)應(yīng)用在食品科技方面，制造出培植肉類，這也讓食物來源更具可持續(xù)性。

　　食品專家指出，雖然技術(shù)方面成熟，但新加坡目前還欠缺食品科技方面的人才，同時(shí)，新加坡本地公眾對(duì)替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品仍感到陌生。他說：“在接下來的10到20年內(nèi)，替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品不會(huì)取代傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，但我們必須開始推廣。對(duì)消費(fèi)者來說，他們最關(guān)心的就是替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的味道以及價(jià)格�！薄�

　　據(jù)新加坡媒體報(bào)道，為培養(yǎng)新型食品方面的人才，新加坡南洋理工大學(xué)和推廣替代蛋白質(zhì)研究的國際非盈利組織合作，推出了新加坡首個(gè)肉類替代品課程。

　　據(jù)悉，該課程主要內(nèi)容為植物性肉類（plant-based meat）、培植肉類（cultivated meat）等不同種類的新型食品。

　　南大食品科技第二主修的大三和大四生，將在今年開始修讀這一課程。除了本科生以外，南大也計(jì)劃在日后讓更多專業(yè)人士報(bào)讀這項(xiàng)課程，以提高公眾對(duì)新型食品的認(rèn)識(shí)。

　　素肉或素料，又稱為肉類替代品，是一系列透過模仿肉類食物特征(主要是口感、味道以及外觀)或是針對(duì)特定肉類生化特性而制作出來的素食食品。其中，有許多肉類替代品是以大豆(如豆腐、丹貝)或是麩質(zhì)為基底所制作而成。