SHMS本科新生指南：大一學(xué)什么？

　　今天文章的主角是SHMS瑞士酒店管理大學(xué)在校生Prescilla，剛結(jié)束大一課程的她，從以下幾個方面為大家細(xì)致入微地介紹SHMS大一階段的學(xué)習(xí)生活：

　　專業(yè)理論課

　　第二外語

　　校內(nèi)實操

　　即將入學(xué)的你們，趕緊收藏了解吧！

　　SHMS大一究竟學(xué)些什么？

　　在入學(xué)之前，我也有過類似的疑問。如今的我，剛剛結(jié)束大一的課程，也許是最適合回答這個問題的人了。接下來，就讓我來跟大家分享一下我本科第一年在SHMS的學(xué)習(xí)生活吧！

　　SHMS 是一所實踐型的學(xué)校，除了理論課程，學(xué)校還會安排很多實踐課程，而且每個階段都會分不同的板塊進行學(xué)習(xí)，而大一最先接觸的，是餐飲運作與管理。

　　專業(yè)理論課

　　【款待業(yè)研究】了解酒店業(yè)發(fā)展歷程以及未來的發(fā)展

　　【會計學(xué)原理】學(xué)習(xí)酒店運營業(yè)務(wù)的會計核算，解決各種酒店實務(wù)問題

　　【學(xué)術(shù)溝通與網(wǎng)站設(shè)計】學(xué)習(xí)基本的HTML以及如何設(shè)計自己的網(wǎng)站

　　【酒類及酒吧管理】這門課是整個大一比較難的科目之一，需要了解并牢記不同種類的酒，期末考核是以團隊形式設(shè)計一款酒單

　　【第二外語】可選擇法語或者德語

　　大一的課程重心是學(xué)習(xí)酒店餐飲的運作和管理，因此我們還會學(xué)到餐飲管理的各種理論與實踐。

　　【餐飲部生產(chǎn)與服務(wù)理論】學(xué)習(xí)西方的餐桌禮儀，包括食材以及餐具等

　　【餐飲管理】大一耗時最多、內(nèi)容最繁雜的一門課程，學(xué)習(xí)如何運營一家餐廳或者酒店

　　【餐飲體驗及室內(nèi)設(shè)計】了解室內(nèi)裝飾對餐廳和酒店的影響，激發(fā)我們探索室內(nèi)設(shè)計更多的創(chuàng)新想法

　　【餐飲服務(wù)與廚房實踐】實操課，學(xué)校有兩個餐廳，分別有兩個廚房，我們會在主管（大多是在學(xué)校實習(xí)的學(xué)姐學(xué)長）和主廚的指導(dǎo)下進行每周一次的實操訓(xùn)練

　　【個人發(fā)展規(guī)劃】課程的內(nèi)容主要是圍繞如何為面試應(yīng)聘做準(zhǔn)備而展開的

　　【就業(yè)能力培訓(xùn)】是教我們?nèi)绾瘟私饩频瓴⑷绾沃谱骱屯哆f簡歷

　　【全球帶薪實習(xí)】下半年是帶薪實習(xí)，在實習(xí)工作中更深刻地理解所學(xué)知識

　　在這里也給大家分享我歷時最久、最上心的一個作業(yè)——餐飲管理期末考核：運營一家虛擬餐廳。除了菜單設(shè)計外，其他部分我全部都有參與，整整100多頁的文檔，從討論到最終完成前后花了兩個月。

　　首先，餐廳的定位、目標(biāo)客戶群體以及l(fā)ogo設(shè)計，接著是餐廳的選址與布局、菜式選擇以及菜單樣式設(shè)計，再接著是市場推廣、餐廳運營方式和客戶行為分析，還有員工管理，最后是成本控制，計算各部門的支出以及預(yù)計未來一個月、一年、三年的盈虧……

　　選擇合適的隊友很重要。老師也提醒我們，千萬不要和好朋友一起組隊，除非你的好朋友都非常有沖勁，否則這可能會是一次影響友誼的作業(yè)，可想而知，這次作業(yè)面臨挑戰(zhàn)還是很大的。

　　第二外語

　　來到瑞士學(xué)習(xí)必不可少的就是要學(xué)習(xí)第二外語——法語或德語，瑞士人基本會講這兩門語言，本科的學(xué)生每周都會上一節(jié)第二外語必修課。

　　上課是以小班的形式進行，老師會通過互動、游戲、對話等方式來增加同學(xué)們對課堂的興趣。法語老師會讓我們在游戲和競賽中學(xué)習(xí)，讓我們對法語有更深的了解和印象。

　　上課時老師會使用一個游戲軟件，我們通過答題得分，分?jǐn)?shù)最高的會得到獎勵。題目樣式很多，不僅需要小組成員完美配合，還需要大家運用日常積累的法語詞匯，不僅燒腦，還受益匪淺。

　　一個學(xué)期下來，每周都會有測驗，外加兩次大考。每周的測試都會圍繞老師布置的作業(yè)進行小測，測試完老師會稍微分析題目，其中一次是要求我們制作一段自我介紹的視頻，還有一次是以雙人對話加問答的方式，像即興的一場小品，可以加上自己的元素，老師會根據(jù)表現(xiàn)評分。

　　平常老師也會布置簡單的對話任務(wù)，需要我們?nèi)ヤ浿埔欢涡∫曨l，除了讓我們能更加深入的理解課堂上的內(nèi)容，還能激發(fā)大家的想象力和視頻制作能力。

　　校內(nèi)實操

　　實操就是模擬真實的工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在酒店的餐廳或者宴會部門工作過的小伙伴都很清楚，這些工作其實并不簡單，為了深刻地了解真實的工作，實操課是十分必要的。

　　大一的課程里每周會有一天時間是實操課，這門課程分為兩個大部分和四個小部分。（按照我當(dāng)時的實踐順序給大家介紹）

　　01. 餐飲服務(wù)實操課

　　我真切的感受到，應(yīng)當(dāng)尊重每一位給我們服務(wù)的人。

　　實操內(nèi)容：在校內(nèi)兩個餐廳為學(xué)生提供餐飲服務(wù)

　　頻率：每個餐廳2-3周，每周一天，一個學(xué)期共4-6次

　　考核方式：每個餐廳各一次集體考核，算入期末總分

　　Four Season restaurant 四季餐廳是給學(xué)生提供一日三餐的自助餐廳，實操時，主管會協(xié)助我們把食物擺放在正確的位置，以及學(xué)會如何與大廚溝通。實操開始前，學(xué)生可以選擇自己想嘗試的工作部門。

　　而在Caux Palace Restaurant 科斯城堡法餐廳實操課中，學(xué)生需要學(xué)習(xí)法餐禮儀，包括餐桌擺放、上菜順序、芝士和酒的選擇都是需要學(xué)生熟知的。最終的考試會要求20分鐘內(nèi)完成餐桌擺放，是結(jié)合記憶力與速度的考驗。

　　以前吃法餐不覺得其中的禮儀很復(fù)雜，但到了真正自己動手準(zhǔn)備的時候，心情崩潰是常有的事。還記得考核前連續(xù)好幾天，幾個要好的朋友圍在餐桌相互問關(guān)于酒，芝士以及流程的場景。

　　不同的芝士種類

　　每一次的實踐都需要有默契的團隊協(xié)作，對彼此的信任是支撐我們共同進步的動力。也正是因為一次次的實操，讓我們的班級更加團結(jié)，也更加認(rèn)可彼此。

　　02. 廚房實操

　　內(nèi)容：在學(xué)校兩個不同的餐廳廚房配合大廚備菜

　　頻率：每個餐廳廚房2-3周，每周一天，一個學(xué)期共4-6次

　　考核方式：側(cè)重平時課堂表現(xiàn)，也會有大考，考察學(xué)生的配合以及對食材準(zhǔn)備

　　Four Season kitchen四季餐廳廚房：分為兩個工作部，一個是負(fù)責(zé)準(zhǔn)備冷菜、醬料和沙拉；另一個負(fù)責(zé)熱菜，包括主食、蔬菜、肉類等。我們的工作是協(xié)助大廚完成第二天的備菜。這其中會有兩場考試，一場是關(guān)于廚房用具的識別，另一場是蔬菜的識別。

　　Caux Palace Kitchen科斯城堡餐廳廚房：法餐廚房考核除了備菜就是制作，開始前會分配給每個人負(fù)責(zé)不同的菜式，我們除了要準(zhǔn)備菜式，還要在規(guī)定時間內(nèi)將菜做完。

　　當(dāng)時的法餐菜單

　　就我個人感受，廚房實操課會更加有趣，而且大廚們都非常耐心友好，常常跟同學(xué)們一起閑聊、唱歌。

　　有的時候chef會邀請我們一起做甜品

　　03.宴會實操

　　為了更好地驗收實踐成果，我們會負(fù)責(zé)籌辦一場宴會，所有的菜式、裝飾、流程都是由同學(xué)們一次一次討論得來的，同時我們也會投票競選各個部門的負(fù)責(zé)人。我們當(dāng)時的主題是80年代，有點復(fù)古的感覺，每個人都要參與其中，宴會當(dāng)天忙到最后，能坐下來都是一種奢侈的享受，當(dāng)然也非常開心，一起經(jīng)歷過笑和苦、煩躁和彷徨……其實到最后大家已經(jīng)忘記考核的事了，玩得盡興，樂在其中更重要。（如果舉辦的宴會很出色，學(xué)校在期末會有獎勵）

　　其實大學(xué)的校園生活真的很有趣！

　　你會看到在交作業(yè)前一晚有人通宵在學(xué)習(xí)區(qū)趕作業(yè)

　　有人在酒吧喝酒慶祝

　　有人已經(jīng)提交完畢進入夢鄉(xiāng)……

　　而我覺得都體會一遍才叫大學(xué)生活。

　　很感謝我BA1-5的小伙伴們，一直相互幫助，扶持著走過懵懂的第一年，永遠(yuǎn)忘不掉的是我們?nèi)找箠^斗的身影，還有那些滑稽的日常……