2016年7月，在CAA的學(xué)習(xí)接近尾聲時(shí)，我接到了學(xué)校的郵件，實(shí)習(xí)的酒店確定下來(lái)了，是位于琉森湖邊的Seehotel Kastanienbaum。當(dāng)時(shí)我正坐在盧浮宮廣場(chǎng)的臺(tái)階上蹭著免費(fèi)WIFI，計(jì)劃著巴黎旅行的下一個(gè)地點(diǎn)。郵件提示蹦出來(lái)，我有一種預(yù)感，但不是很強(qiáng)烈。
打開(kāi)郵件后，一直懸著的心算是落地了。
在此之前我曾無(wú)數(shù)次幻想收到確認(rèn)郵件時(shí)的情景—可能會(huì)高興的跳起來(lái)，大聲尖叫，喝酒慶�；蛘呓貓D發(fā)個(gè)朋友圈感嘆一下……然而都沒(méi)有，我只覺(jué)得眼前的噴泉有點(diǎn)好看，內(nèi)心一片平靜。
接著給爸爸媽媽打了電話，早一分鐘告訴他們，早一分鐘他們會(huì)安心些。然后起身，去塞納河邊吹風(fēng)。
萬(wàn)事開(kāi)頭難，但請(qǐng)不要放棄
在這家酒店之前，我試工過(guò)一家位于日內(nèi)瓦的意大利餐廳。
清晨從琉森出發(fā)，乘火車去到日內(nèi)瓦。按照地圖導(dǎo)航到達(dá)了目的地。去早了，Chef們還沒(méi)有上班，只有一個(gè)服務(wù)生在打理前廳。我在門口徘徊，整理著見(jiàn)面后的自我介紹，手心有點(diǎn)出汗。
過(guò)了一會(huì)兒，一個(gè)騎摩托車的“阿迪達(dá)斯”男士停在了餐廳后門。服務(wù)生跟我介紹這是他們的二廚，我剛打算整理好情緒和表情進(jìn)行自我介紹，二廚就急急忙忙走過(guò)來(lái)握了一下我的手歡快地說(shuō)：“早上好！不要緊張！我們都是朋友！”說(shuō)完三步并作兩步消失在我的視野中，去廚房收菜了。
我的面試環(huán)節(jié)就這樣結(jié)束了，接下來(lái)就是直接試工。
一天結(jié)束，整個(gè)人基本累癱。這家餐廳的后廚熱菜冷菜甜品都在一起，到用餐高峰期，更是跟打仗張一樣。動(dòng)作要快，頭腦要清楚，幾份單子一起塞到你的手里，有的還有客人的特殊要求，沒(méi)有人會(huì)像在學(xué)校一樣給你細(xì)致的講解，給你時(shí)間去記憶，便要立刻出菜...其實(shí)這才是餐飲業(yè)最真實(shí)的寫(xiě)照吧。
說(shuō)實(shí)話這讓我有了第一次自我懷疑，因?yàn)樽约菏锹宰�，在學(xué)校時(shí)還好，可是到了真刀真槍的后廚我的短板立刻顯現(xiàn)出來(lái)，我問(wèn)自己，做這一行真的適合嗎？這次試工的結(jié)果也不盡如人意，我沒(méi)有拿到實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。
在失望和焦慮中，我等來(lái)了Seehotel Kastanienbaum的試工邀請(qǐng)。
由于試工的日期和學(xué)校考試的日期沖突，我跑到老師辦公室進(jìn)行溝通，法語(yǔ)老師同意更改我的口語(yǔ)考試時(shí)間，我當(dāng)時(shí)還蠻高興，但是聽(tīng)到她說(shuō)當(dāng)天下午就進(jìn)行的時(shí)候，我的心情真的很復(fù)雜。沒(méi)有任何復(fù)習(xí)準(zhǔn)備，往后延期也是不可能的，只能硬著頭皮上了，只為了不錯(cuò)過(guò)寶貴的試工機(jī)會(huì)。糕點(diǎn)課程的老師把我的實(shí)操考試安排在后面一天和B組同學(xué)一起。末了我問(wèn)他：“Chef，試工能給我點(diǎn)建議嗎？之前結(jié)果不是很好。”他意味深長(zhǎng)的笑了一下，也是因?yàn)榱私馕业男愿瘢桓艺f(shuō)了一個(gè)字：“Run。”
彼岸的路，道阻且長(zhǎng)
然而在去酒店的路上，我丟了。
先是坐反了車，接著由于早上的陽(yáng)光太刺眼，又錯(cuò)過(guò)了2輛車。好不容易坐上了公交，到中途的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)我坐錯(cuò)車了……下車后，我一個(gè)人站在公路上，周圍是覆蓋著草坪的此起彼伏的小丘，荒無(wú)人煙。我好像站在了Windows桌面里，但是已經(jīng)沒(méi)有任何心情欣賞風(fēng)景了，手里提著的刀箱有千斤重，大腦一片空白。
往前走了一段，看見(jiàn)了一個(gè)女士在遛狗，我跑上前跟她說(shuō)明情況，她指指旁邊一個(gè)加油站說(shuō)：“我朋友在那工作，他英語(yǔ)好一點(diǎn)，你可以去找他看看。”
來(lái)到加油站，一對(duì)老夫妻在院里，一個(gè)小哥在沖咖啡，我又把情況說(shuō)了一下，請(qǐng)求他們可以幫我叫一輛計(jì)程車，告訴他我有點(diǎn)趕時(shí)間。顯然那對(duì)老夫妻聽(tīng)不懂英語(yǔ)，咖啡小哥說(shuō)，等一下，不要急，我還有三杯咖啡要給客人準(zhǔn)備……然后不緊不慢繼續(xù)沖咖啡。
我急得在屋里直轉(zhuǎn)圈。
過(guò)了一會(huì)兒那對(duì)老夫妻進(jìn)來(lái)，老爺爺很慈祥的沖我笑笑，然后對(duì)我講了幾句德語(yǔ)�？Х刃「缯f(shuō)：“他說(shuō)他決定親自送你去�！�
我懷著無(wú)比感恩的心情坐在車上，跟老爺爺指著地圖上的路線，想著終于守得云開(kāi)見(jiàn)月明了。結(jié)果老爺爺也把車開(kāi)反了，在車子轉(zhuǎn)彎的時(shí)候，我忽然看到去琉森的路標(biāo)。我非常不好意思又為難的跟他解釋，因?yàn)檎Z(yǔ)言不通，全程比比劃劃。老爺爺終于明白了，結(jié)果調(diào)轉(zhuǎn)車頭一腳油門開(kāi)到了半山腰。原來(lái)他誤會(huì)了我的意思，以為我指的是一個(gè)公交站。經(jīng)過(guò)再一次溝通，他終于明白了目的地。
我看看時(shí)間，還有十多分鐘到約定的面試時(shí)間。此時(shí)此刻的心情已經(jīng)不能用崩潰形容了。望著窗外，我突然想起來(lái)電子郵件里附帶有學(xué)校辦公室的電話，就馬上打了個(gè)電話叫他們跟酒店那邊溝通一下。電話那頭關(guān)切地問(wèn)：“Cindy你還好嗎？不要急，我會(huì)跟酒店打招呼的，你還有多久可以到？”
多久可以到，那得看爺爺啊，唉……我正猶豫著，全程聽(tīng)不懂英語(yǔ)的老爺爺突然聽(tīng)懂了，非常自信的說(shuō)：“10分鐘！”
終于，車子停在了一家酒店門口，我仔細(xì)核對(duì)了酒店名稱，差點(diǎn)感動(dòng)的哭出來(lái)。老爺爺也下車，送我到門口，又給了我一個(gè)溫暖的擁抱，祝我好運(yùn)。不知道該怎么感謝他，善良又樂(lè)觀的瑞士老人。
其實(shí)后面想想也會(huì)后怕，雖然瑞士的安全系數(shù)比較高，但是整個(gè)過(guò)程中萬(wàn)一遇到的有一個(gè)是壞人該怎么辦，所以如果在陌生的國(guó)家去到陌生的地方，還是一定要做萬(wàn)全的準(zhǔn)備才好。
面對(duì)大批量的生產(chǎn)工作
正式的實(shí)習(xí)在2016年10月中旬開(kāi)始，上班第一周就接到了兩千個(gè)婚禮杯子蛋糕的訂單，在當(dāng)時(shí)的我看來(lái)簡(jiǎn)直是不可能完成的任務(wù)。
當(dāng)時(shí)我的Chef正在休假，他安排我們先制作比較耗時(shí)的蝴蝶結(jié)裝飾。經(jīng)過(guò)反復(fù)的推敲，我找到了一種比較快捷的制作方法，緊趕慢趕算是完成了。Chef回來(lái)后，一天的時(shí)間，在保證日常工作輸出量的同時(shí)，他烤完了兩千個(gè)杯子的蛋糕。
那天我上晚班，下午到廚房的時(shí)候，他已經(jīng)在收拾衛(wèi)生了。我送上了第一對(duì)膝蓋，當(dāng)然最重要的還是跟他詢問(wèn)怎么進(jìn)行這種大批量的生產(chǎn)，在之后的工作中也不斷掌握了到很多書(shū)本上學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
如果說(shuō)杯子蛋糕是Chef帶著做，那圣誕節(jié)的餅干就是真的要靠自己了。
五千塊的圣誕節(jié)餅干，兩種口味，三種形狀，不能耽誤日常工作。給餅房的空間有限，過(guò)道放一個(gè)開(kāi)酥機(jī)就只能過(guò)一個(gè)人，還要踮起腳尖。廚房到處擺滿了盛著餅干的烤盤，間歇性的還要給餐廳客人出單子......
圣誕節(jié)餅干
那幾天除了睡覺(jué)基本上都是在廚房度過(guò)的，沒(méi)有時(shí)間發(fā)牢騷，只想把手上的任務(wù)快點(diǎn)完成。最有成就感的時(shí)候是打包的時(shí)候，把餅干裝進(jìn)袋子，系上蝴蝶結(jié)，送到客人手中，感覺(jué)一切的付出都得到了回報(bào)。
不逼自己一把，永遠(yuǎn)不知道自己可以起多早
不久，由于工作調(diào)整，我被分配了出自助早餐的任務(wù)。
之前的我是個(gè)夜貓子，能貪黑不能起早。但是工作就要遵守規(guī)則，每天早上6點(diǎn)打卡，因?yàn)槭嵌�，我進(jìn)到廚房的時(shí)候還是漆黑一片。
開(kāi)燈，預(yù)熱烤箱，拿面包，煎培根，還有水果、奶酪、臘腸……東西很雜，我都提前問(wèn)清楚，記在本上，實(shí)在記不住的就畫(huà)圖。7點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出餐，緊接著準(zhǔn)備第二天所有的食材。
不得不承認(rèn)上早班是痛苦的，是對(duì)身體和心理的雙重折磨，但這個(gè)過(guò)程中還是要尋找收獲的，比如挑戰(zhàn)自己，離開(kāi)舒適圈，證明別人可以的事情我也能做到；比如每天出餐路過(guò)宴會(huì)廳的時(shí)候，我能看見(jiàn)琉森湖上的日出，那種看見(jiàn)第一縷陽(yáng)光的欣喜；再比如有時(shí)候吃早餐的是來(lái)自國(guó)內(nèi)的旅游團(tuán)，他們急切的想要幫助的時(shí)候我可以幫他們解決困難，那種來(lái)自同胞的親切。
曾經(jīng)希望一天有48小時(shí)
實(shí)習(xí)快結(jié)束的一天，我在廚房工作了17個(gè)小時(shí)。也是在那天過(guò)后，左手患上了腱鞘炎，一年后才恢復(fù)。
除了日常的工作，當(dāng)天需要做25個(gè)大蛋糕，準(zhǔn)備和照顧50人上午和下午的茶歇，一百多人的甜品外賣……開(kāi)始沒(méi)有意識(shí)到工作量有多大，直到晚上九點(diǎn)多廚房還是一片狼藉，狀況百出，真的是欲哭無(wú)淚。
那天我一個(gè)人上班，冷菜熱菜的廚師也都陸續(xù)下班了。但是我沒(méi)有別的辦法，只能繼續(xù)，多希望時(shí)間可以再多一點(diǎn)。同樣跟我是實(shí)習(xí)生的菲結(jié)束手里的工作，過(guò)來(lái)問(wèn)我需不需要幫助，我像抓住了一根救命稻草，最終在她的幫助下，晚上11點(diǎn)我下班了。
第二天跟Chef抱怨大蛋糕不好做，需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，Chef就分享了一些制作技巧， 比我的笨方法高效好幾倍。
再后來(lái)的工作中，我經(jīng)歷了比那一天還要夸張的很多個(gè)通宵。也早已經(jīng)習(xí)慣了這種情況，不會(huì)再叫苦不迭，只會(huì)更多的總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)，分析在哪里浪費(fèi)了時(shí)間，哪些工作順序可以安排得更合理，哪些操作方法可以更優(yōu)化。
其實(shí)更多的經(jīng)驗(yàn)都是從錯(cuò)誤和挫折中得來(lái)的，很寶貴。經(jīng)驗(yàn)是物理時(shí)間的積累，沒(méi)有捷徑可以走，如果有人愿意告訴你他的方法，讓你更快的完成工作，一定要加倍感謝。因?yàn)槟嵌际撬ㄙM(fèi)幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間總結(jié)出來(lái)的，一兩句話告訴給你，幫你省去了大量的時(shí)間，也避免你走了很多彎路，是非常值得珍惜的。
實(shí)用指南：瑞士留學(xué)出行前準(zhǔn)備清單
