在瑞士，學習一門關(guān)于愛的藝術(shù)

　　歐洲是西式甜點的主要發(fā)源地，距今已有幾百年歷史，在世界上享有極高的聲譽。維多利亞時代是歐洲西點發(fā)展的鼎盛時期，一方面，貴族奢華的生活方式極大地反映在甜點的制作上，另一方面，西點也不斷朝著多樣化的方向發(fā)展，品種更加豐富多樣。同時，西點制作從小作坊生產(chǎn)發(fā)展到現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，讓歐洲西點逐漸形成了一個成熟而完整的體系。

　　時至今日，歐美的甜點、烘焙行業(yè)高度發(fā)達，西點制作不僅是烹飪的其中一部分，更是獨立于西餐烹飪外的一個龐大的行業(yè)，是目前西方食品工業(yè)的支柱之一。目前，西點行業(yè)正風靡整個國際市場，尤其是在人人趨之若鶩的中國市場，隨著需求不斷上漲，人才缺口非常大。

　　位于歐洲中部的瑞士，更是以甜食和巧克力聞名，它融合了悠久的歷史文化，種類繁多，其中，牛奶巧克力就是瑞士人發(fā)明的，因為調(diào)節(jié)牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對之進行了大量的研究，但一直沒有成功，后來，瑞士人達尼爾·彼德于1875年發(fā)明了制作方法。瑞士有一句關(guān)于巧克力的話：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth is lying.”（十個人中有九個人都喜歡巧克力，那個不喜歡的一定在撒謊）。

　　瑞士還有“巧克力王國”之稱，除了因為瑞士是世界上人均消耗巧克力最多的國家之外（每人每年約消耗10公斤），更是因為瑞士人不斷完善革新，讓巧克力的制造流程和方法達到了幾乎完美的地步，使巧克力實現(xiàn)了從昂貴的奢侈品到大眾消費品的轉(zhuǎn)變。

　　作為唯一進入QS排名榜全球款待業(yè)與休閑專業(yè)排名的美食藝術(shù)高�！�—CAA瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學，在風景如畫的琉森校區(qū)開設(shè)了甜點和巧克力藝術(shù)文憑課程。校舍由星級酒店改建而成，擁有最先進的廚房設(shè)施，其教學樓更是專門為國際美食藝術(shù)管理教育、美食研究探索和大型美食展示活動而設(shè)計，給學生提供優(yōu)越、獨特的學習和生活環(huán)境，讓全球?qū)W子在瑞士探索歐洲甜點和巧克力藝術(shù)的世界。

　　課程模塊剖析

　　甜點和巧克力藝術(shù)文憑課程由三個學期構(gòu)成（11周/學期），提供歐式甜點及巧克力制作的知識與技能，并培養(yǎng)學生帶領(lǐng)餐廳或廚房團隊的能力，課程結(jié)束后，學生還將有半年的環(huán)球帶薪實習機會，學校將頒發(fā)瑞士甜點及巧克力藝術(shù)高級文憑。

　　在每節(jié)課中，老師會親自烹飪示范，詳細講解每一個步驟與技巧，然后，學生將會在老師的指導(dǎo)下進行練習。在最后一個學期，學生們還有在甜點及巧克力大師挑戰(zhàn)賽中展示所學技術(shù)和自身創(chuàng)造力的機會。

　　第一學期

　　由三個模塊組成，學生將學習烘焙和糕點的藝術(shù)和制作原理，通過實踐課程，學習如何制作各種面團、面包、餅干、餡餅、蛋糕等。課程還將培養(yǎng)學生一系列的進階技能，比如最先進的面包生產(chǎn)技術(shù)和傳統(tǒng)的蛋糕制作方法，制作適合餐廳、酒店自助餐的各式冷熱甜點。

　　“從農(nóng)場到餐桌”

　　隨著全球環(huán)境保護意識的覺醒，人們逐漸關(guān)注糧食供應(yīng)鏈的可持續(xù)性，并開始推崇“從農(nóng)場到餐桌”的餐飲理念，它指由餐館在當?shù)夭少徥澄铮�或者直接從農(nóng)場購買食材，烹調(diào)后直接送上餐桌，這是一種可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和餐飲方式，該理念強調(diào)關(guān)注自然環(huán)境、自身健康和本土經(jīng)濟。

　　把購買本地食材作為首選的廚師，通常重視食材的季節(jié)性、原料的多樣性，盡可能提供最新鮮美味的食物。而與當?shù)剞r(nóng)民建立關(guān)系、開發(fā)季節(jié)性食材需要一系列的技能和創(chuàng)造力，這個模塊讓學生深入了解“從農(nóng)場到餐廳”的每一個環(huán)節(jié)，以及當?shù)氐呐Ｄ�、水果和谷物的采購流程，還會安排一次當?shù)剞r(nóng)場考察之旅。

　　工匠烘焙

　　在歐美國家中，面包是地位不容挑戰(zhàn)的主食，雖然它外形樸實，但越是簡單的東西制作過程往往越復(fù)雜，面包正印證了這個道理，所以，能把面包做好的，人們將其尊稱為“匠人”，他們的面包都是手工制作的，而非機器代替，做出來的面包被稱為“工匠面包”。

　　工匠面包師使用當?shù)刈詈玫氖巢暮蛡鹘y(tǒng)技術(shù)制作手工面包，這種烘焙方式需要花費時間和精力，因為發(fā)酵對溫度濕度要求都很苛刻，而且沒有捷徑可走，有些面包需要幾個小時去制作，有些則需要幾天甚至幾周的時間。手工面包有著獨特的風味和口感，這在普通的超市面包中是找不到的。這個模塊將帶領(lǐng)大家探索西點配方，同時也包括面包、丹麥糕點和其他美味的烘烤食品。

　　瑞士及歐洲傳統(tǒng)糕點

　　這個模塊讓學生探索傳統(tǒng)的瑞士和歐洲甜點藝術(shù)的秘密。學生不僅要掌握餡餅、蛋糕、餅干的制作技巧，還要學習奶油和餡料的制作方法，還將深入了解歐洲數(shù)百年的烘焙和甜點的傳統(tǒng)和歷史。

　　第二學期

　　從可可豆到巧克力成品，了解巧克力的起源。從學習如何讓巧克力結(jié)晶到最后的修飾美化，探索巧克力和松露巧克力的制作秘密。使用先進的技能和生產(chǎn)技術(shù)，學習為餐廳、酒店自助餐、酒會制作果仁糖（常用作巧克力糖芯）、蛋糕和甜點擺盤。

　　從可可豆到巧克力成品

　　“巧克力就像一首詩，像十四行詩那樣復(fù)雜而美好�！贝蠖鄶�(shù)人都知道咬下一大口最喜歡的巧克力的滿足感，但很少有人能體會到這種小小的可可豆從古至今所經(jīng)歷的艱辛歷程，瑞士人形容巧克力是“patience food”，是需要耐心才能享受得到的。

　　傳說，可可最初是南美洲的古代瑪雅文化中神靈享用的食物，而今天，它是我們最喜愛的甜食之一。學生們將利用第一學期所學的糕點制作知識和技術(shù)，學習如何將這種“神圣的”豆子變成巧克力。瑞士著名的巧克力與糖果公司總裁曾說：“我們要用這種甜蜜的黑色物質(zhì)，教會全世界愛的藝術(shù)�！�

　　現(xiàn)代甜點

　　比愛情更甜的，是西式甜點，它們造型精致、色彩繽紛、口感豐富，總是讓人欲罷不能。在這個模塊中，學生將學習如何制作冰淇淋、冰沙，以及各式冷、熱和冰凍甜點、冰淇淋水果凍（芭菲）、蛋奶酥（舒芙蕾）。味道和口感的完美結(jié)合，學習如何使用五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）對甜點進行評價，并嘗試創(chuàng)作出自己的作品。

　　素食主義及飲食趨勢

　　無論從崇尚自然、尊重生命的角度，還是從自身健康考慮，越來越多的現(xiàn)代人選擇了素食，“素食主義”被預(yù)測為當今最大的飲食趨勢之一。本模塊主要探討人們?nèi)找嬖鰪姷慕】狄庾R是如何影響我們的飲食行為，學生將探討不同飲食習慣的利與弊，還將利用所學知識，結(jié)合自己獨特的想法，創(chuàng)作一份個性化的食譜。

　　第三學期

　　是時候發(fā)揮你的創(chuàng)造性思維了！學生將創(chuàng)作巧克力和糖雕作品，運用先進的分子技術(shù)，結(jié)合3D打印等現(xiàn)代技術(shù)，制作出高端的糕點作品。

　　學生還需要學習行業(yè)相關(guān)的商業(yè)理論知識，通過不同的食物搭配和市場調(diào)研，提高商業(yè)敏感度。在課程的最后，學生將在甜點和巧克力大師挑戰(zhàn)賽中，向?qū)＜椅瘑T會展示自己所學的技能、知識和創(chuàng)造力。

　　從構(gòu)思到杰作誕生

　　使用先進的技能和生產(chǎn)技術(shù)，學習為餐廳、酒店自助餐、酒會制作果仁糖（常用作巧克力糖芯）、蛋糕和甜點擺盤。同時，為了提升學生的學習體驗，學校還安排了巧克力工廠參觀考察。此外，還能在來自全球各國知名的客座大廚課堂中了解最新的行業(yè)趨勢。

　　行業(yè)趨勢及概念

　　面包、烘焙和甜點創(chuàng)新的趨勢往往與健康、休閑和便捷性這些因素密切相關(guān)。本模塊將分析食品行業(yè)趨勢對烘焙和甜點行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新的影響，關(guān)注感官發(fā)展、食物搭配、3D打印和先進的分子技術(shù)，幫助學生更好地領(lǐng)悟行業(yè)知識及其發(fā)展趨勢。

　　創(chuàng)意挑戰(zhàn)賽

　　學生將在學期末的甜點和巧克力大師挑戰(zhàn)賽中，整合所學的實踐和理論知識，展示自己的技能。在制作富有創(chuàng)造力的作品過程中，學生將不斷地提高自己的制作水準、發(fā)揮想象力，直到制作出最優(yōu)秀的巧克力作品。記得，你的終極目標是：脫穎而出，創(chuàng)作出讓專家評審團驚艷的作品！

　　很多人說，吃甜點和巧克力會讓人有滿滿的幸福感，而在CAA庫林那，我們正在學習、鉆研這門關(guān)于愛的藝術(shù)，用自己的雙手創(chuàng)造幸福。