安大略政府于1874年向Frederick William Stone購入五百英畝的土地以建立農(nóng)業(yè)學校，多倫多大學附屬安大略農(nóng)業(yè)學校（Ontario School of Agriculture）于1874年五月一日在此預定地正式啟用。

1880年，名稱改為安大略農(nóng)業(yè)學院暨實驗農(nóng)場（Ontario Agricultural College and Experimental Farm）。

1903年，麥當勞學院（Macdonald Institute）加入。

1922，安大略獸醫(yī)學院（Ontario Veterinary College）加入，OVC為北美最早成立的獸醫(yī)學院，本于1862年在多倫多成立為多倫多大學附屬獸醫(yī)學院。

1964年五月八日，圭爾夫大學法案于安大略立法部通過，將三個學院整合為一個大學，由董事會（Board of Governors）及理事會（The Senate）兩個組織共同管理，前者負責行政及資金事務，后者負責學習事務。

1964年理事會創(chuàng)立威靈頓學院（Wellington College），提供藝術及科學課程，五年后此學員的三個科系分開為藝術學院（College of Arts），物理科學學院（College of Physical Science）及社會科學學院（College of Social Science）。麥當勞學院（Macdonald Institute）也在此時變更為家庭及消費者研究學院（College of Family and Consumer Studies）。

1971年，生物科學學院（College of Biological Science）由體適能教育學校（School of Physical Education），安大略農(nóng)業(yè)學院的營養(yǎng)學系（OAC‘s Department of Nutrition）以及部分的植物學系微生物學系動物學系（Departments of Botany， Microbiology and Zoology）所組成。

1989年，安大略農(nóng)業(yè)學院的工程學校（OAC’s school of Engineering）與物理科學學院（College of Physical Sciences）合并為物理暨工程科學學院（College of Physical & Engineering Sciences）。

1998年，家庭及消費者研究學院（College of Family and Consumer Studies）與社會科學學院（College of Social Science）合并為社會暨應用人類科學學院（College of Social & Applied Human Sciences）。

2006，商業(yè)，經(jīng)濟及管理課程（programs in business， economics and management）被獨立整合出來成為管理暨經(jīng)濟學院（College of Management & Economics）。

2010，管理暨經(jīng)濟學院（College of Management & Economics）調(diào)整為商學暨經(jīng)濟學院（College of Business & Economics)。