圭爾夫大學(xué)正式合并于1964年，由三所主要學(xué)院合并而成，分別是享有盛譽的多倫多大學(xué)安大略省農(nóng)學(xué)院（OAC）、多倫多大學(xué)安大略省獸醫(yī)學(xué)院（OVC） 以及商科為主的麥當勞學(xué)院（Macdonald Institute）。其中，多倫多大學(xué)安大略省農(nóng)學(xué)院成立于1874年；多倫多大學(xué)安大略省獸醫(yī)學(xué)院成立于1862年；麥當勞學(xué)院成立于1903年，三所前身學(xué)院都已有超過百年的歷史。
大學(xué)的校訓(xùn)為“ Changing Lives，Improving Life” 即為“改變生命、改善生活”，大學(xué)專注于以學(xué)生為中心的全面教育和卓越科研。圭爾夫大學(xué)常年位于加拿大權(quán)威麥克林排行榜綜合類大學(xué)前列，近十多年穩(wěn)定于第一至第五名。
目前大學(xué)開設(shè)了如下本科或研究生課程：英語與戲劇學(xué)，美術(shù)與音樂，歐洲研究，歷史，語言與文學(xué)，哲學(xué)，蘇格蘭研究，婦女研究，植物學(xué)，動物學(xué)，人類生物學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)，微生物學(xué)，分子生物學(xué)和遺傳學(xué)，自然與工程科學(xué)院 生物化學(xué)，計算機與信息科學(xué)，數(shù)學(xué)與統(tǒng)計，物理學(xué)，工程，環(huán)境科學(xué)，家庭關(guān)系和營養(yǎng)學(xué)應(yīng)用，消費者研究，經(jīng)濟學(xué)，地理學(xué)，心理學(xué)，政治學(xué)，社會學(xué)和人類學(xué)，旅游管理，管理科學(xué)，飯店與食品管理，房地產(chǎn)管理，人力資源管理，工業(yè)與金融方面經(jīng)濟管理，公共管理與旅游管理，酒店與食物管理，市場管理， 應(yīng)用人類營養(yǎng)學(xué)，老人醫(yī)學(xué)，青少年與家庭等。
