圭爾夫大學正式合并于1964年，由三所主要學院合并而成，分別是享有盛譽的多倫多大學安大略省農(nóng)學院（OAC）、多倫多大學安大略省獸醫(yī)學院（OVC） 以及商科為主的麥當勞學院（Macdonald Institute）。其中，多倫多大學安大略省農(nóng)學院成立于1874年；多倫多大學安大略省獸醫(yī)學院成立于1862年；麥當勞學院成立于1903年，三所前身學院都已有超過百年的歷史。
大學的校訓為“ Changing Lives，Improving Life” 即為“改變生命、改善生活”，大學專注于以學生為中心的全面教育和卓越科研。圭爾夫大學常年位于加拿大權(quán)威麥克林排行榜綜合類大學前列，近十多年穩(wěn)定于第一至第五名。
目前大學開設了如下本科或研究生課程：英語與戲劇學，美術(shù)與音樂，歐洲研究，歷史，語言與文學，哲學，蘇格蘭研究，婦女研究，植物學，動物學，人類生物學和營養(yǎng)科學，微生物學，分子生物學和遺傳學，自然與工程科學院 生物化學，計算機與信息科學，數(shù)學與統(tǒng)計，物理學，工程，環(huán)境科學，家庭關系和營養(yǎng)學應用，消費者研究，經(jīng)濟學，地理學，心理學，政治學，社會學和人類學，旅游管理，管理科學，飯店與食品管理，房地產(chǎn)管理，人力資源管理，工業(yè)與金融方面經(jīng)濟管理，公共管理與旅游管理，酒店與食物管理，市場管理， 應用人類營養(yǎng)學，老人醫(yī)學，青少年與家庭等。
